10 verrukkelijk eenvoudige voorgerechten uit Italië

Ik mag dan al jaren in Spanje wonen, het eten in Italië vind ik nog altijd veel lekkerder. En ja, voordat de Spanje liefhebbers onder u op de kast gaat zitten, ik weet dat dit land verschillende driesterrenrestaurants heeft.

Het heeft wellicht te maken met mijn gedeeltelijk Italiaanse afkomst, of het komt doordat veel gerechten uit mijn moederlandse keuken eenvoudig te bereiden en toch verrukkelijk zijn.

En dat komt mij goed uit.

Omdat ik nog altijd liever lui dan moe ben, ga ik bij een etentje thuis voor minimale inspanning en maximaal effect.

Kwaliteit

De truc zit hem in de ingrediënten.  Zolang de basis goed is en je geen al te gekke dingen met het eten uithaalt, kan er niet zo veel mis gaan.

Dus gebruik ik goede (extra vierge) olijfolie, verse kruiden (behalve oregano) en zoveel mogelijk Italiaanse producten.

Toch maak ik meteen ook een uitstapje naar de Spaanse keuken. Want als er iets is wat ze in Spanje goed bedacht hebben dan zijn dat wel de tapas.

Italiaans eten ’tapasstijl’

Een tapa is een hapje dat in veel cafés bij een glas wijn of bier wordt geserveerd. In Andalusië wordt bij een drankje vaak automatisch één of meerdere tapas gratis gegeven. We gaan dan ook regelmatig een avondje ’tape-aren’.

In het Italiaans heet een dergelijk hapje een ‘antipasti’, als in ‘voor de pasta’.

Het grote verschil met Spanje is dat de antipasti normaal gesproken niet in de kroeg geserveerd worden. Maar niets belet mij om thuis een feestje te bouwen rond een hapje en een drankje, nietwaar? In plaats van een standaard drie gangen maaltijd zet ik liever mijn gasten een keur aan verschillende gerechten voor om daarna meteen door te gaan naar het toetje.

Hieronder heb ik de lekkerste en gemakkelijkste antipasti op een rijtje gezet.

1. Dadels gevuld met Mascarpone

Koop goede dikke dadels, snij deze open met een aardappelmesje. Wip de pit eruit en vul met roomkaas, Mascarpone (alternatief Philadelphia of Mon Chou). Bak in olijfolie een handje broodkruimels goudbruin. Bestrooi deze op de gevulde dadels.

2. Gedroogde pruimen met Pancetta

Bak de plakken Pancetta (alternatief ontbijtspek) krokant aan. Neem een gedroogde pruim, wikkel daar een lapje spek omheen en zet vast met een prikker.

3. Parmezaanse kaas met frambozenjam dip

Koop een flink stuk Parmezaanse kaas. Snij in brokken van een paar cm². Ze mogen best ongelijk zijn. Serveer in een apart schaaltje met een frambozendip (jam is goed). De kaas is redelijk aan de prijs, reken op minimaal € 25 per kilo.

4. Cantaloup-meloen met Parmaham

Kies een rijpe Cantaloup meloen, ruik eraan voor de aankoop, de meloen moet zoet ruiken en iets meegeven. Verwijder de pitten, snij de meloen doormidden, vervolgens in acht schijven. Snij de meloen los van de schil op een stukje na, zodat de schijf niet van de schil afvalt.

Beleg elke schijf met een plakje Parmaham (Serranoham als alternatief).

5. Pizza stokbroodje

• Neem een stokbrood, snij dat in ongeveer tien stukken.
• Plet een paar tenen knoflook met olijfolie, zeezout en zwarte peper. Besmeer het brood met de knoflookolie.
• Smeer hierover een laag tomatenpuree.
• Snij een bolletje Mozzarella in 10 plakken. Leg op elk broodje een plak Mozzarella.
• Leg een ansjovisje (uit blik) op de kaas.
• Bestrooi het geheel vervolgens met oregano.
• Dan gaat de schotel de oven in totdat de kaas gesmolten is.

6. Schotel vleeswaren

Maak een schotel van vleeswaren: de bekendste zijn mortadella, salami en parmaham. Geef de schotel kleur met wat verse peterselie, basilicum, schijfjes komkommers en een paar kerstomaatjes. De delicatessenwinkel heeft waarschijnlijk meerdere soorten worst.

7. Olijven

Bij diezelfde delicatessenwinkel of op de markt koopt u lekkere olijven, gevuld met knoflook, paprika of in kruidenolie.

8. Ovengedroogde tomaten

Neem een stuk of acht tomaten (pomodoro in supermarkt), snij deze doormidden. Bestrooi met een beetje zout en eventueel tijm. Bak ze ongeveer vijf uur in een schotel in de oven op de laagste stand. Ze drogen dan uit en krijgen een bijna zoete smaak.

9. Carpaccio

Carpaccio, oftewel flinterdun gesneden rauwe ossenhaas is (behalve bij vegetariërs) altijd een winnend nummer. Spreid de lapjes vlees over een bedje van rucola, besprenkel met een paar druppels olijfolie, peper, zout en eventueel een paar schilfers Parmezaanse kaas.

10. Gepofte knoflook uit de oven

Neem afhankelijk van het aantal gasten enkele bolletjes knoflook, haal de buitenste blaadjes eraf. Zet de bolletjes in een ovenschotel. Bestrooi met peper en zout en een beetje olijfolie en laat in ongeveer 50 minuten tot een uur op ongeveer 150 Celsius gaar worden.

De knoflookteentjes kun je zo opeten. Ze smaken verrassend zacht en de typische knoflookgeur is ontbrekend.

Serveer alles tegelijkertijd of maak er een avondvullend programma van.

Buon Appetito

Tips

• Probeer ook eens zelf pasta te maken met dit recept.
• Of probeer risotto met pesto, heerlijk.
• Hou je van Italiaans koken, maar mag het allemaal niet te ingewikkeld worden? Dan is Jamie Olivers boek Italië een fantastisch kookboek voor je.

Bronvermelding

Met dank aan mijn moeder en de vele Italiaanse restaurants waar ik in de loop der jaren gegeten heb.

Meer Italië