Pasta Bolognese di Mamma

Verse pasta

Bolognese saus

Porties

Bolognese

15 min. bereiden

120 min. pruttelen

Pasta

45 min. deeg maken
60 min. rusten
30 min. rusten
4 minuten koken

Recept

Pasta Bolognese

Zelf pasta maken is vooral leuk om samen te doen. En het is verrassend simpel.

Je hebt weinig nodig zowel qua ingrediënten als keukenbenodigdheden. Met een kom, een deegroller en een schoon tafelkleed kom je al een heel eind. Je gebruikt dan wel wat meer spierkracht als dat je een pastamachine gebruikt.

In Italië heeft iedere regio, soms zelfs ieder dorp zijn eigen recept. Ongeacht met welke Italiaan je spreekt, is de variant uit zijn of haar streek het beste, want deze pasta wordt gemaakt met de eersteklas olijfolie, lokale groenten en kakelverse eieren.

Dit is het recept van mijn Italiaanse moeder, Ivana Fattori. Zij gebruikt een pastamachine. Sommige van haar vriendinnen denken dat het beter is om de pasta met de hand te maken, want dat levert een ‘ruwer’ produkt op, waardoor de saus beter in de pasta opgenomen wordt.

Ingrediënten pastadeeg

600 gram bloem
4 eieren
2 of 4 eierdooiers

Als je meer dooiers gebruikt, wordt de pasta steviger.

Pasta maken

Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje, waar je de eieren en de eierdooiers in doet. Meng de bloem met de eieren in een kom. Gebruik hiervoor in eerste instantie een lepel of vork en ga dan verder met je handen, waar je eerst wat bloem op gedaan hebt.

Gebruik geen mixer, want dat vernietigd de structuur van de pasta. Als het wat mengsel wat droog is, dan een klein beetje water (25 ml) bijvoegen. Blijf kneden, het deeg moet gaan plakken totdat het een glad bolletje wordt.

Bewaar het bolletje deeg luchtdicht (bijvoorbeeld onder de mengkom). Laat het deeg een uur rusten op kamertemperatuur. Dit uur gebruik je om Bolognese saus te maken.

Bereiding verse pasta

Met de hand

Stap 1

Verdeel eerst het deeg in 10 stukken op een gladde, schone oppervlakte. Als dit je eerste keer is, of als je het alleen doet, kun je het bolletje ook in meer stukken verdelen, want een stuk wordt ongeveer 1,5 meter lang. Deze lengte kan lastig zijn om in je eentje te bewerken.

Leg de stukken die je nog niet bewerkt terug onder de kom.

Als je met de hand de pasta maakt, dan gebruik je een deegrol om de stukken plat en lang te maken.

Stap 2

Rol me de deegroller elk stuk uit op een laagje bloem. Als het deeg plakkerig wordt, haal het dan weer door de bloem.

Vouw het deeg dubbel en rol weer uit. Herhaal dit totdat je eindigt met ongeveer 10 stukken van 150 cm x 10 cm. Laat deze een half uur drogen.

Stap 3

Het resultaat kun je in stukken snijden en als lasagne gebruiken of er ravioli van maken. Voor de ravioli heb je een hulpstuk nodig, waarin je de vulling per vakje op een laagje deeg legt, dit toedekt met nog een laagje deeg en dan met een deegroller er voorzichtig over heen gaat.

Stap 4

Als de Bolognese saus klaar is, kook dan de pasta in ongeveer 3 – 4 minuten gaar. Giet de tagliatelle af in een vergiet. Onmiddellijk (al dente) met de saus opdienen. Gebruik geen koud water om ze af te spoelen, dit komt de smaak en consistentie niet ten goede.

Stap 5

Dien op met vers geraspte Parmezaanse kaas.

Pastamachine

Stap 1

Leg de stukken die je nog niet bewerkt terug onder de kom.

Stap 2

Begin met een stuk deeg en laat de rest onder de kom liggen. Maak dit plat en homogeen op een laagje bloem. Zorg dat op beide kanten een dun laagje bloem zit. Het stuk moet ongeveer 8 cm breed zijn.

Stap 3

Haal het deeg door de pastamachine. Het is handig om dit met zijn tweeën te doen. Begin op de laagste (grootste) stand. Vouw dubbel en haal het nog een keer door de machine.

Als het deeg plakkerig wordt, haal het dan weer door de bloem. Zet de machine 2 standjes hoger, haal het deeg erdoor, vouw dubbel en haal het nog een keer door de machine.

Ga zo door totdat je de drie hoogste standen bereikt. Hier haal je het deeg slechts een keer door de machine. Draai gelijkmatig, anders wordt het deeg rimpelig. Als het stuk te lang wordt, snij het dan door midden.

Je eindigt met ongeveer 10 lange stukken lasagne. Laat deze op een schoon tafelkleed een half uur drogen.

Stap 4

Pas nu de machine aan op standje tagliatelle. Haal de lasagne door de pastamachine. Leg het resultaat, de tagliatelle een beetje uit elkaar zodat deze niet aan elkaar gaan plakken.

Stap 5

Stap 6

Dien op met vers geraspte Parmezaanse kaas.

Ingrediënten Bolognese saus

300 gram gemengd gehakt
1 winterwortel geschraapt, in stukjes
1 handje gehakte selderie
1 ui gesnipperd
1 blik gepelde tomaten
2 el olijfolie (extra virgen)
1/2 el boter
zout en peper of bouillonblokje
handje verse basilicum
80 gram Parmezaanse kaas

Pastasaus

Kleur al roerende in een steelpannetje de ui met boter en olie op hoog vuur tot het net verkleurt. Voeg wortel en selderie toe, laat dit een minuutje aanbakken. Voeg het vlees toe, blijf roeren totdat al het vet opgenomen is.

Daarna voeg de blik tomaten erbij. Vul het blik met water en voeg dat ook toe aan de saus. Laat de saus sudderen op een laag vuur met deksel op de pan. Hoe langer beter omdat de smaak intenser wordt, in ieder geval een paar uur. Af en toe doorroeren zodat de saus niet aanbrandt. Als je een slowcooker hebt, doe de saus daar dan in over. De slowcooker is ideaal om Bolognese saus te maken, je kunt het dan uren laten staan, zonder ernaar om te kijken.

Op het laatst basilicum toevoegen. Breng de saus op smaak met zout en peper.

Voeg de saus en de geraspte Parmezaanse kaas toe aan de gekookte pasta.

Ook lekker in de saus (volgens Stefania) is: