witte rijst met pesto

Porties

4

Pesto

10 min.

Risotto

25 min.

Kcal

560 p.p.

Recept

Risotto met pesto

Dit recept  voor het ultieme Italiëgevoel is gebaseerd op het ‘risotto in bianco con pesto‘  uit het kookboek van Jamie Oliver. Omdat ik niet alle ingrediënten in huis had en geen zin om in tijden van Corona een uur in de rij te gaan staan voor de supermarkt, heb ik er een draai aangegeven.

De droge witte wijn heb ik vervangen door wodka (oh, oh, niet tegen mijn Italiaanse moeder zeggen). Trouwens als je geen witte wijn of wodka in huis hebt, cognac werkt ook prima. De knolselderij is gewone selderij geworden. Het resultaat was heerlijk, al zegt ik het zelf.

risotto pesto

Verder, omdat ik nu eenmaal liever lui dan moe ben, gebruik ik een snelkookpan. Dat vergemakkelijkt en verkort het proces aanzienlijk.

Serveer de risotto als voorgerecht of als hoofdgerecht met bijvoorbeeld gegrilde zalm en een salade. Succes gegarandeerd.

Ingrediënten pesto

  • klein handje pijnboompitten
  • ½ teen knoflook
  • zeezout en zwarte peper
  • 2 handen verse basilicum
  • 1 handvol geraspte Parmezaanse kaas
  • extra vierge olijfolie

Bereiding pesto

Pel en hak de knoflook klein, rasp de kaas.

Rooster de pijnboompitten kort in een pannetje op het vuur. Blijf erbij en roer continue.

Doe de knoflook, zout, peper, basilicum en pijnboompitten en een paar lepels olijfolie in een blender en maal tot een smeuïge massa. Voeg de Parmezaanse kaas toe en eventueel wat zout en meer olie totdat de pesto de een mooie smaak en dikte heeft.

Als je geen blender hebt, gebruik dan een vijzel. Stamp eerst de knoflook, zout, peper, basilicum en pijnboompitten fijn en voeg dan de olijfolie en Parmezaanse kaas toe.

Gewone of snelkookpan?

Dit risotto kan in een pan met dikke bodem of in snelkookpan gemaakt worden. In een snelkookpan gaat dit moeiteloos en uiteraard sneller. Hou je van traditie en lang roeren gebruik dan een gewone pan.

risotto pesto met zalm

Ingrediënten risotto

  • 3/4 liter groentebouillon
  • 1.5 eetlepel olijfolie
  • 50 gram boter
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 2 selderijstengels
  • 300 gram risottorijst
  • 1.5 borrelglaasje wodka
  • zeezout en zwarte peper
  • 80 gram Parmezaanse kaas

Over de ingrediënten

Kwaliteit is koning bij het koken. Gebruik een goede olijfolie, deze is vaak een stuk duurder, het verschil proef je.

Rasp je Parmezaanse kaas zelf (geen zakjes, brrr) en als je heel ijverig bent, maak dan zelf je bouillon. Ik gebruik meestal bouillonblokjes, maar zelfgetrokken bouillon geeft echt meer smaak.

Maal je peper vlak voor je het toevoegt.

Bereiding risotto

Snelkookpan

Stap 1

Doe de olijfolie en een klont boter in de pan en fruit de uitjes, knoflook en selderij een kwartiertje op een laag vuurtje. 

Stap 2

Voeg de rijst toe en roer een minuut goed door, zodat de rijst een beetje glazig wordt. Voeg de wodka toe, blijf roeren en laat de alcohol even verdampen.

Stap 3

Voeg de bouillon toe, zet de deksel op de pan en laat op stoom komen. Laat de risotto 7 minuten koken.

Stap 4

Controleer of de rijst goed gaar is en het zetmeel uit de rijst is gelopen. Zo nee, zet nog even terug op het vuur. Zo ja, haal de pan van het vuur. Voeg de rest van de boter toe en de Parmezaanse kaas. Goed roeren, eventueel nog wat zout en peper en dan laat de rijst twee minuten staan met het deksel op de pan.

Stap 5

Voeg de pestosaus toe. Versier de risotto met wat pijnboompitten en een paar basilicumblaadjes.

Pan met dikke bodem
Stap 1

Doe de olijfolie en een klont boter in de pan en fruit de uitjes, knoflook en selderij een kwartiertje op een laag vuurtje.

Stap 2

Voeg de rijst toe en roer een minuut goed door, zodat de rijst een beetje glazig wordt. Voeg de wodka toe, blijf roeren en laat de alcohol even verdampen.

Stap 3

Schep nu lepel voor lepel de bouillon bij de rijst en blijf roeren. Laat de rijst de bouillon goed absorberen voordat je de volgende lepel bouillon toevoegt. Ga door totdat de rijst gaar is (maar stop voordat het pap wordt). Dit duurt ongeveer een kwartier.

Stap 4

Controleer of de rijst goed gaar is en het zetmeel uit de rijst is gelopen. Zo nee, zet nog even terug op het vuur. Zo ja, haal de pan van het vuur. Voeg de rest van de boter toe en de Parmezaanse kaas. Goed roeren, eventueel nog wat zout en peper en dan laat de rijst twee minuten staan met het deksel op de pan.

Stap 5

Voeg de pestosaus toe. Versier de risotto met wat pijnboompitten en een paar basilicumblaadjes.

Pin It

risotto pesto recept
recept risotto pesto
risotto pesto

wereldrecepten

error:

Pin It on Pinterest

Share This