ajo blanco Spaanse soepVoor minimale inspanning met maximaal effect, zet eens een keer Ajo Blanco op tafel.

Dit gerecht heeft een verrassend milde smaak, ondanks dat een van de belangrijkste ingrediënten rauwe knoflook (ajo blanco) is.

Het is het zusje van de Gazpacho, een andere typische koude soep uit de Andalusische keuken. Een pan Ajo blanco is uitermate geschikt om een zwoele zomeravond in Spaanse sferen te brengen. Het is in een handomdraai gemaakt. Maar let op, het vergt wel enige planning.

Het recept heb ik van deze website gehaald. In deze versie zit appel, soms wordt er meloen toegevoegd.

De hoeveelheid is voor 4 – 6 personen.

Ingrediënten

Het originele recept gebruikt als maateenheid ‘a cup‘, hier vertaald als 100 gram/ml.

  • 1 geschilde groene appel (bijvoorbeeld Granny Smith) in stukjes, zonder klokhuis
  • 1 grote knoflookteen in stukjes gehakt
  • 300 gram (oud) witbrood in blokjes van 2.5 cm
  • 100 gram witte pitloze gehalveerde druiven
  • 50 gram geblancheerde amandelen
  • 50 cl volle melk
  • zout
  • 75 cl goede olijfolie (volgens het recept, vind ik veel en heb er zelf minder in gedaan).
  • 3 eetlepels rode wijnazijn
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 50 ml geschaafde amandelen
  • 200 ml water

Bereiding

  • Stop de appel, knoflook, brood, de meeste druiven (hou er een paar apart ter decoratie later), amandelen, melk en tweehonderd ml water in een kom, voeg daar een beetje zout aan toe.
  • Koel minimaal zes uur.
  • Doe de soep in een blender en pureer, voeg water toe indien nodig totdat het een egale vloeibare massa is.
  • Terwijl de motor loopt voeg geleidelijk de olie toe en de wijnazijn.
  • Voeg zout en peper naar smaak toe en indien gewenst meer wijnazijn.
  • Koel nog eens minimaal twee uur voor het opdienen.
  • Verwarm de oven tot 175 C°.
  • Verspreid de geschaafde amandelen over een bakplaat en toast ze goudbruin. Dit duurt ongeveer vier minuten en laat ze vervolgens afkoelen. Het toasten kan ook een in pannetje op het vuur.
  • Verdeel de soep over de borden, sprenkel de getoaste amandelen erover. Voeg eventueel nog een aantal gehalveerde druiven toe ter decoratie en een paar druppels olijfolie.

Combineer met Gazpacho

Gazpacho recept, Spaanse koude tomatensoepWil je echt indruk maken, combineer dit gerecht dan met zelf gemaakte Gazpacho. Voor het recept klik hier.

  • Giet de soep in twee verschillende schenkkannen, dus de Gazpacho in de ene en de Ajo Blanco in de andere kan.
  • Neem vervolgens grote, brede glazen en giet in het bijzijn van de gasten tegelijkertijd de twee soepen in de glazen, zodat de vloeistoffen gescheiden blijven. Dit creëert een mooi visueel effect en combineert twee bijzondere smaken in één.

Tip 1: even oefenen voordat het bezoek arriveert. Vervolgens is succes gegarandeerd. Tenzij het bezoek geen knoflook lust natuurlijk.

Tip 2: ontvriend knoflookhaters.

Tip 3: serveer met stokbrood, salade en uiteraard een glas (of twee) witte wijn.

error:

Pin It on Pinterest

Share This