San Benedetto del Tronto aan de Adriatische kust in Italië is de plek waar ik ga leren om vissoep te maken om het recept vervolgens met u te delen. Federico Palestini is de kok, onze leraar en tevens de eigenaar van het in vis gespecialiseerde restaurant Caserma Guelfa.

De osteria is gehuisvest in een oude kazerne, die ook nog gediend heeft als douanekantoor. Nu is het een gezellige plek om lekker te eten en te leren koken.

Het voorgerecht is een koude vissalade, hier hoeven we niets aan te doen.

Visgerechten uit de Marche

Het voorgerecht

De soep is een karwei van een paar uur. Niet iets waar je je snel even af kunt maken.Het recept is dan ook voor twaalf personen. Nu denkt u, Nederlander, natuurlijk dat kunnen we vast ook door twee delen en dan is het een recept voor zes personen. Fout!

Deze vissoep eet men op Italiaanse wijze, dat wil zeggen in (groot) gezelschap. Het eten smaakt nog beter in een grote groep van vrienden en familie.Dit is een lokale specialiteit, de ‘Brodetto di San Benedetto‘, overgegeven van vader op zoon. Want dit is de soep van de vissers, die vroeger op de boot gemaakt werd van de vangst van de dag. De vissoorten die voor deze soep gebruikt worden, komen uit de Adriatische zee.

In elke havenstad en bij elke familie smaakt het resultaat anders. Het recept is meer een richtlijn dan een voorschrift aangezien de bereiding afhankelijk is van de visvangst.

Ik ga toch een poging doen:

Het recept voor 12 personen

  • Één liter goede olijfolie extra vergine
  • Één liter witte wijnazijn
  • Een fles goede witte wijn

De voorbereidingstijd is ongeveer een half uur, het koken duurt tweeënhalf uur.

Groentes

  • Twee groene paprika’s
  • Halve kilo uien
  • 12 groene tomaten

Zeevruchten

  • 500 gram octopus
  • 500 gram kleine inktvissen
  • 500 gram garnalen

Gemengde vis 3 kilo

De vis moet ontveld zijn en de graten moeten eruit gehaald zijn.

  • Zeeduivel
  • Roodbaars
  • Zeebarbeel
  • Toonhaai
  • Kabeljauw
  • Stekelrog
  • Kapoen

 

Brodetto di San Benedetto

Vissoep alla Federico oftewel Brodetto di San Benedetto

 

Voorbereiding

  • Maak de vis schoon, spoel deze af onder de kraan. Daarna droog deppen met keukenpapier. Ontvel de vis, snij in stukken en haal de graten eruit. Eventueel citroensap erover heen sprenkelen.
  • Snij de uien in ringen, de tomaten in vier parten en de paprika’s in reepjes.

 

Bereidingswijze

Het beste is om de soep de dag van te voren te bereiden. De vis heeft dan tijd om het vocht verloren tijdens het kookproces weer te absorberen.

  • Begin met de olijfolie te verwarmen. Voeg daar flink water aan toe tegen het spatten en verbranden.
  • Voeg de uien toe, laat deze kleuren en indien nodig water.
  • Doe de wijnazijn erbij.
  • Als eerste gaat de octopus in de pan, deze heeft het meeste tijd nodig om te garen.
  • Als de octopus begint te kleuren kan de inktvis en de paprika erbij. Laat het geheel vervolgens twintig minuten sudderen.
  • De paprika moet zacht zijn voordat de rest van de vis erbij kan. Voeg daarna de tomaten toe.
  • Giet vervolgens de fles wijn over de schotel.
  • Daarna gaan de stukken de vis erbij. Let wel, op het moment dat de vis erbij komt mag je deze niet meer aanraken, want anders raakt deze beschadigd.
  • Op het allerlaatst gaan de garnalen erbij.
  • Vervolgens gaat er over de schotel een laag aluminiumfolie.
  • De vis moet nu twee uur sudderen.
  • Naar smaak op het laatst zout toevoegen.

Vis moet zwemmen

Goed, de soep is nu klaar. Ik kan u helaas niet vertellen hoe het smaakt, aangezien ik allergisch ben voor garnalen.

Toch nog een laatste advies: vis moet zwemmen. Zowel tijdens de voorbereiding als tijdens het eten. Een lekkere lokale witte wijn om erbij te drinken is de Ciprea Offida Pecorino Bianco.

Eet smakelijk.

Kook workshop/restaurant

Wilt u ook een kook workshop bijwonen bij Caserma Guelfa:

Dan kan dit op afspraak bij:

Via Caserma Guelfa, 5
63074 San Benedetto del Tronto (AP) 
Tel. 0735.753900
E-mail: casermaguelfa@alice.it
 

Let wel, de workshop wordt alleen in het Italiaans gegeven.


Deze kookklas heb ik bijgewoond op uitnodiging van het verkeersbureau van de regio Marche. Toeristische informatie over de regio vindt u op de website van het toeristenkantoor.

Dit blog volgen

Reist u mee?

Maximaal 1 x per week stel ik 565 abonnees op de hoogte van mijn laatste reisnieuws.

Gegarandeerd subjectief, hopelijk inspirerend.


Related Post

Pin It on Pinterest

Shares